杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校

豆沙裱花课程

10天零基础豆沙裱花课程

豆沙裱花的主材料是白豆沙,由于其质地和奶油霜不同,成品可塑性强、适用于各种异形蛋糕、花型更加立体、有层次、仿真、有质感。

韩式传统的豆沙花是用天然色粉调色,它在色彩上会更柔和,没有奶油霜那么艳丽。由于原材料主要是白豆沙所以口感清淡不油腻,更加适合老人儿童。

课程内容

l、豆沙裱花的基本介绍。

2、豆沙裱花的特性分析。

3、豆沙裱花与其它裱花的区别。

3、豆沙裱花适用的花型。

4、豆沙裱花材料的介绍。

5、工具的介绍与使用。

6、花嘴对应的花型介绍。

7、自制豆沙的制作方法讲解。

8、韩式米糕的配方与制作。  (原昧米糕、黑芝麻米糕、可可米糕、抹茶米糕4种口味的配方与制作)

9、豆沙摸面技巧。

10、豆沙糖皮的制作方法。

11、豆沙曲奇的配方与制作。

12、豆沙裱花配色讲解:  (一个精美的豆沙裱花蛋糕配色极其重要)详细讲解色彩的属性、色彩关系、色彩的分类、色调的分类及应用;认识12色环,根据12色环讲解三原色、间色、复色的含义;如何根据24色环进行调色的原理;根据12色环分组进行实战调制颜色;调色中遇到的常规问题及解决方案;根据色彩关系讲解常用配色方法;每2人一组、分发3-4本国外优秀的花艺书,从中选取4种配色方案进行巩固分享和学习;

13、色彩处理:混色、渐变色、以及花蕊花心等复杂色彩处理技巧。

14、详细讲解豆沙裱花的制作要点。  (如裱花丁的旋转方向、花朵层次的区分、花嘴裱制花朵的方向角度与特点、掌握豆沙裱花的精髓所在)

15、课程所含花型:自然系芍药、芍药花苞、牡丹、毛莨、朱丽叶玫瑰、康乃馨、折皱玫瑰、银莲花苞、盛开的芍药、自然花苞、落阳花、傲梅、绣球、飞燕草、波斯菊、波斯菊花苞、车轮菊、直裱花、帝王花、洋甘菊、新娘花、山果子、马蹄莲、风信子等30多种花型。

16、蛋糕整体配色组装技巧。

17、花朵的移动与摆放技巧。

18、装饰蛋糕的细节处注意事项。

16、学习豆沙糖皮包面技巧,掌握技术要点。

17、学习如何利用上述课程所学知识演变各种实用类型蛋糕。

课程结业作品:

独立完成整体豆沙裱花蛋糕或3D立体蛋糕任选1个(假体+练习材料)

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